昨天冰箱坏了，还有一块火腿一块咸肉，需要处理掉。咸肉烧了萝卜牛丸汤，火腿就精心地处理了一下。先用温水泡了一个多小时，去除一点咸味，再用花雕浸起来，整整一夜的功夫，早上起来后，直接把浸在花雕中的火腿上电蒸锅，蒸20分钟。
热腾腾出锅时，先尝了一块，相比上次做的，好吃很多，上次是直接用花雕蒸了，味道很咸，这次先处理掉了一些咸味，又用花雕浸透，花雕的味道直入火腿肌理，味道就大不相同。
午餐时，因为已经冷却，花雕的味道和火腿的味道完全渗透，味道更好。不过北方人可能吃不惯这个味道，北方习惯的火腿，和午餐肉差不多，北方习惯的酒类，又多是白酒，对于花雕类，颇不感冒。我想我的确是北人中的异数。
花雕是三年陈，因为在超市没有看到更好的花雕。这道菜如果比层级，应该主要是在原材料上，要上好的火腿和花雕，会更好。
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