昨天ewaysun说现在宜吃春笋，我即回复说，还没见到春笋，今天我知道，其实，并非没有春笋，而是，以前我根本没有注意。
下 午出门买菜，本来是只想买块豆腐蒸腊肉吃，在一个小摊子上，赫然见到春笋，我挑了一个最小的，称好后付钱时，询问摊主怎么剥皮，因为看上去很复杂的样子， 摊主很善良地说替我剥，看她运刀如飞，一节一节地下刀，将外壳一层黑色的皮剥掉，又把头尾去除，那利落的样子让我想起2003年在吴江看人剥柚子、柚皮绽 开如莲花的情景。
回来切片、烧水，略加了点盐，把笋片放进水中，煮滚，捞出沥干水。
李渔认为笋是至美之物， 宜于孤行，所以，我首先尝了下盐水煮笋的味道，脆嫩清新，然后，把笋分成两部分，一部分加酱油和糖（手里没有白糖，又不愿意出去买，用了几粒冰糖代替 了），做成油焖笋；一部分用腊肉合炒，本来想加一点剁椒的，想了想，还是本味重要，不愿意再加过多作料。
油焖笋的味道较重，醇厚甘美，感觉油焖笋做下粥菜应当是绝配；腊肉炒笋中，笋借肉味，又有笋香，也非常好，鲜笋还是要比真空包装的那种强很多。
之前在网上查到的，笋一定要用开水焯一下，否则会有涩味。
今天做饭，美中不足的是规划得不好，菜 的品种多了，因为还有一道豆腐蒸腊肉，这种豆腐也是从一个小摊子上买来的，比超市里的好吃得多，直接用腊肉盖在豆腐上蒸，更加美味。一般来说，做菜应该讲 究主次，比如一荤一素的搭配，今天由于偶然动念一笋三吃，感觉三道都是主菜了，反而分了光辉，如果只有一道或两道，应该是适宜的，三道菜其实也只各吃了少 许，主食却也吃不下了。
因此也想起前一段时间给华为做知识社区运营培训时，有人曾经问到推广中的节奏把握问题，其实和做菜有很多类似之处，有兴趣和时间的话，再写个单篇吧。
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